酒爱好酒知识 世界上最烈的酒是什么酒(世界六大烈酒名称及特点)

世界上最烈的酒是什么酒(世界六大烈酒名称及特点)

有网友问世界上最烈的酒是什么酒,下面小编就以14404字给大家详细介绍世界六大烈酒名称及特点,预计阅读需要37分钟!

烈酒(烈酒)是高浓度烈酒,又称蒸馏酒,如产自中国的白酒(中国烈酒),又称烧酒,清香纯正,口感甘甜爽口,酒精度较高,但世界上还有其他著名的烈酒,如英国的威士忌、法国的白兰地等,它们都有自己的特点和饮用方法,因为口感和体验都不一样,如果你想体验各种烈酒的风格,那就从它们的分类开始吧。

世界七大烈酒

外国烈酒(世界六大烈酒)的分类包括:白兰地、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加和龙舌兰酒。

再加上中国白酒的话,它们合称为世界七大烈酒。

一:白兰地 (Brandy )

Brandy Brandy,源自荷兰语Branddewijn,意为烧制的葡萄酒。

白兰地一词分为狭义和广义,广义上所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都叫白兰地。

而现在习惯上把葡萄经过发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成的酒称为白兰地,白兰地常用来指代葡萄白兰地,狭义地说。

用其他水果原料制成的白兰地,要加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但知名度远不如前者。

(一)白兰地最早起源于法国。

16世纪,荷兰是海上运输大国,法国是重要的葡萄酒产区。荷兰船东将法国葡萄酒运往世界各地,但当时英法交战,海上交通经常中断,葡萄酒储存占用大量土地,所以荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩,这样可以节省储存空间和运输成本,运输到目的地后再用水出售。但令人意想不到的是,浓缩葡萄酒更受欢迎,储存时间越长,葡萄酒口感越醇厚。这就是早期的白兰地。

1701年,法国卷入西班牙战争,白兰地的销路大大减少,酒被存放在橡木桶中,战后人们发现橡木桶中存放的白兰地更加醇厚,更加芳香,颜色呈晶莹的琥珀色,于是世界著名的葡萄酒白兰地诞生了,因此橡木桶中的储藏期成为酿造白兰地的重要环节。

(二)白兰地的两种制造工艺 。

(1)用白酒蒸馏法制作白兰地,原酒的发酵过程与传统方法生产的白酒相同(用红葡萄酿造的白酒不适合蒸馏白兰地,因为发酵过程中产生的杂醇油较多,蒸馏后的酒质地粗糙),当发酵完全停止时,残糖已达不到0.3%,仍在缸内澄清,然后将上清酒与酒脚分离,取出清酒后即可蒸馏清酒(酒脚要分开蒸馏)。

白兰地是一种风格比较特殊的饮料酒,对酒精含量要求不高,一般60-70%(v/v)的酒精就可以保存其固有的香气,所以白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏器上,壶式蒸馏还有一个好处,壶式蒸馏器由铜制成,在加热蒸馏过程中生成铜丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐,这些盐是不溶的,所以去除了这些口感不够好的酸,有利于白兰地的品质。

壶式蒸馏是采用直接火加热的连续两个蒸馏步骤,即先将原酒蒸馏成低度酒,将新发酵的原酒加入150-500L的壶中,再将蒸汽加热蒸馏至蒸汽中含有极少的酒精,大约需要8小时或更长时间,馏出物(即粗白兰地)的酒精度为24-32%(v/v),取部分尾部分开存放,倒空壶,然后放入新原酒和先前蒸馏得到的尾部进行第二次蒸馏,同样的方法进行第三次蒸馏。将三次蒸馏得到的主馏出物合并后再重新蒸馏,重新蒸馏时间较长,约14小时,也分1%-2%的酒头或部分酒尾,主馏出物平均酒精含量为58-60%(v/v),即为原白兰地,原白兰地经过勾兑、勾兑,然后储存和一系列后处理,最后装瓶出厂。

(2)白兰地由葡萄皮或葡萄渣制成,将皮渣装在桶中,密封容器让其发酵,由于皮渣本身含有酵母,所以不能添加额外的酵母,容器装满后,密封口,顶部留一个洞让二氧化碳气体逸出,发酵时间一般需要10~15天,温度适宜,只需7~8天,发酵完成后,可放入蒸馏器蒸馏,方法同上。

(三)白兰地的口味。

白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来自于原料,法国著名的科尼亚克白兰地,是由科尼亚克地区的白玉尼、白福尔、格兰巴等优良葡萄酿造而成,这些优良葡萄品种蕴含着独特的香气,经过发酵蒸馏得到原味白兰地,原味白兰地是指通过蒸馏得到,尚未配制的白兰地。

优质白兰地优雅香气的另一个来源,也是一个非常重要的来源,就是橡木桶,当原来的白兰地在橡木桶中储存时,要发生一系列的变化,才能变得优雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒界,这被称为自然陈化,在自然陈化的过程中,会发生两种变化:一是颜色的变化,二是口感的变化。

原来的白兰地是白色的,它在贮藏过程中不断提取橡木桶的木材成分,白兰地中含有的单宁成分被氧化,经过五年、十年甚至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓烈的棕色。

新蒸馏的原味白兰地口感猛烈辛辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中提取出橡木的香气,并与其单宁成分氧化产生的香气结合,形成白兰地独特而美妙的香气。

合格的白兰地还有一个极其重要的程序就是勾兑,勾兑又称勾兑,是白兰地制作的点睛之笔,使葡萄酒的感官、香气和口感达到高度的和谐统一。

如何配制是每个酒厂的秘诀,每个工厂都有自己的配方,都有自己的勾兑专家,作为白兰地勾兑大师,不仅需要深厚的酿酒知识和丰富的实践经验,还需要极其灵敏、嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

(四)白兰地的喝法。

白兰地有一个特点,它不怕稀释。

白兰地中加入白水,同样的风味也能降低酒精度,所以人们在喝白兰地时,往往会放冰块、矿泉水或苏打水,茶加得越多,越贵的茶越好,白兰地和茶的香气具有浓郁的民族特色。

比较讲究的白兰地喝法是喝干净,用白兰地杯和一杯冰水,喝的时候用手握住白兰地杯壁,让手掌的温度隔着玻璃杯让白兰地微微温热,让它的香味挥发出来。

装满整杯(224毫升的白兰地杯中只倒入28毫升白兰地),边闻边喝,才能真正享受喝白兰地的秘密。

冰水的作用是:每喝一口白兰地后,喝一口冰水,清新的口感可以让下一口白兰地的口感更加醇厚。

英国人喜欢在白兰地中加水,而中国人喜欢加冰,这只是白兰地的一个普通品牌,对于陈年干邑来说,加水加冰就是浪费了几十年的陈年时间,失去了甘醇的口感。

白兰地也可以和其他软饮料混合喝,比如白兰地和可乐,具体做法是:用科林杯,放半杯冰,量28毫升白兰地和168毫升可乐,用酒吧勺子搅拌。

(五)白兰地的勾兑

最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。

调酒师要通过品尝酒桶中储存的葡萄酒来判断葡萄酒的质量和风格,并确定调配比例,调酒师有自己的配方,绝不会传承下去。

调配后,白兰地可以在合适的容器中装瓶6个月,白兰地与葡萄酒不同的是,它不会在瓶中沉淀,装瓶后成为固定产品,只要避光密封,低温保存,就可以长期保留。

调配的白兰地国际标准一般是42-43度,国内是38-44度。

为了突出陈年,提高优质白兰地的价格,酒瓶的商标还应该有醒目的特殊标志,它们有不同的含义。

白兰地的陈酿过程,新蒸馏的白兰地,香味不是圆熟的,质地粗糙,必须在橡木桶中陈酿,陈酿前应稀释至50%(v/v)左右的白酒含量,使用前可加入50克/100升的无铁糖色稀释水。

桶装白兰地陈酿应放在地窖中,不宜存放在地窖中,由于地窖通风不好,白兰地不能充分氧化,影响陈酿,最适宜的存放室温为15~25℃,相对湿度为75~85度。

白兰地的贮藏期越长越好,陈酿时间越长,白兰地的风格越柔和,香气越细腻,价格也越高,但这并不意味着白兰地可以不受限制地在木桶中陈酿,葡萄酒本身也有一个从未熟到成熟再到陈酿的过程。

先在新桶中陈化1年再转入旧桶,再陈化5-10年甚至20-30年,一般不超过50年。

(六)白兰地的品级

★3年陈/

★★4年陈/

★★★5年陈/

V.O. 10-12年陈/

V.S.O. 12-20年陈/

V.S.O.P. 20-30年陈/

F.O.V. 30一50年陈/

X.O. 50年陈/

X. 70年陈/

E.Especial 特别的/

O.Old 老陈/

P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色/

S.Superior 优越的或soft柔顺的/

V.Very 非常的/

X.Extra 格外的,特高档的/

C.Cognal 干邑/

F.Fine 好的、精美的。

这些标记的含义并不是很严格,不仅代表的酒龄没有严格确定,同样的标记在不同地区、不同厂家也有不同的含义。

(七)白兰地的产地

世界上生产白兰地的国家有很多,比如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但是法国生产的白兰地质量是最好的,法国生产的白兰地质量是干邑和阿尔马内克最好的,其中干邑的质量是世界上公认的最著名的。

1,干邑白兰地(Cognac)

众所周知,白兰地最著名的产地是法国,然而,当人们提到最好的白兰地时,并不是泛指法国白兰地,而是指干邑(Cognac)。

干邑是法国南部的一个地区,位于夏朗德省,干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别有利于葡萄的生长,因此这一地区生产的葡萄在世界上首屈一指,但这并不意味着好葡萄就一定能生产出高品质的白兰地。

干邑是法国白兰地历史最悠久、最著名的产区,干邑地区的干邑生产历史悠久,加工酿造工艺独特,干邑因其原料、土壤、气候、蒸馏设备和方法、陈酿方式而享有盛誉,被称为“白兰地之王”。

干邑白兰地酒体呈琥珀色,清澈透明,口感细腻,风格豪迈,独具特色,酒度43度。

干邑白兰地由三个著名的白葡萄品种:圣埃米利姆、科隆巴德和福尔布兰奇酿造而成,在Charande壶式蒸馏器中蒸馏两次,然后储存在新的橡木桶中,一年后移到老橡木桶中,以避免吸收过多的单宁。

干邑是最好的白兰地干邑产品受到法国政府的严格限制和保护,根据法国政府1909年5月1日颁布的法令,只有在干邑地区(包括夏朗德省和附近7个区)生产的白兰地才能被称为干邑,并受到国家的监督和保护。

这七个产区及其质量分别是:

Grande Champagne (大香摈区) 一级

Petite Champagne (小香摈区) 二级

Borderies (边林区) 三级

Fins Bois (优质林区) 四级

Bons Bois (良质林区) 五级

Bois Ordinaires (普通林区)

Bois Communs 六级

干邑白兰地名品众多,远销世界各地,常见的有:人头马V. S. O. P(人头马V. S. O. P)、马爹利V. S. O. P(马爹利V. S. O. P)、轩尼诗V. S. O. P(轩尼诗V. S. O. P)、纳皮隆V. S. O. P(Courvoisier V. S. O. P)、波利涅V. S. O. P(波利涅V. S. O. P)、百事可乐V. S. O. P(比斯奎特V. S. O. P)、长颈F. O. V(F. O. V)、蓝丝带马爹利(Ribbion Martell)、人头马俱乐部(人头马俱乐部)、轩尼诗X. O(轩尼诗X. O)、马爹利X. O(马爹利X. O)、人头马X. O(人头马X. O)、卡米的X. O. Hine

V.S.O.P以下级别的杂牌较多,质量也参差不齐。

2,雅邑白兰地(Armagnac)

仅次于干邑的是雅邑白兰地,雅邑位于干邑的南部,也就是法国西南部的格斯省(Gers),以深色白兰地而闻名,虽然没有干邑那么出名,但风格却与之非常接近。

酒体呈琥珀色,深色有光泽,因存放时间短而口感浓烈;陈年或久远的雅邑白兰地香气浓郁,风格沉稳沉稳,醇厚浓郁,回味悠长。

葡萄酒保存时间较长,有时长达一周,酒精度为43度,当地人更喜欢雅邑,雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。

阿玛尼亚伊当地生产的干邑的商标上才能烙上阿玛尼亚克的字样,亚伊的干邑的著名产品有:卡斯塔尼翁、夏伯特、詹诺、索瓦尔和塞姆普。

3,其它国家和地区的白兰地

除了干邑和雅邑,世界上还有很多国家和地区生产葡萄牙蒸馏酒,可以称之为白兰地。

1)法国白兰地(Franch brandy):

指的是法国除干邑、雅邑以外其他地区生产的白兰地,与其他国家的白兰地相比,品质上乘。

2)西班牙白兰地(Spanish brandy):

除了法国之外,西班牙白兰地是最好的,一些西班牙白兰地是用一些雪利酒蒸馏而成的,目前这些酒很多都是蒸馏后与各个地区的葡萄酒混合而成的,这种酒的口感与干邑和优雅有着显著的区别,有着更加甜美和泥土的味道。

西班牙白兰地主要被用来作为生产杜松子酒和香甜酒的原料。

主要品牌有:卡洛斯·卡洛斯、康德·德·奥斯本·奥斯本、芬达多·芬德、马格诺·马格诺、索伯拉诺·索博阿诺、特里·特里等。

3)美国白兰地(American brandy):

美国白兰地以加州白兰地为代表,加州大约在200年前就开始蒸馏白兰地,到19世纪中叶,白兰地已经成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品,它由加州葡萄制成,在白橡木桶中储存至少两年,有时还会焦糖化。

主要品牌有:E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

4)意大利白兰地(Italian Brandy):

意大利是生产和消费大量白兰地的国家之一,也是出口白兰地最多的国家之一,著名产品有:Buton Button、Stock Stoke、Vecchia Romagna、Vecchia罗马尼亚等。

5)德国白兰地(German Brandy):

莱茵河地区是德国白兰地的生产中心。它的著名品牌包括阿斯巴赫、歌德·格罗特和雅可比。

除上述白兰地生产国外,还有葡萄牙的库梅达(Comeda)、希腊的梅塔莎(Metasha)、亚美尼亚的诺亚克(Noyak)、南非的夸夫(Kwv)、加拿大的安大略省(Ontario Cask)、行会(Kild)等生产白兰地质量较好的国家,以及1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖的中国张裕金奖白兰地也是较好的白兰地品牌之一。

白兰地是世界上最著名的葡萄酒,“一顿没有白兰地的饭就像春天没有太阳”。欧洲人毫不吝啬地给了白兰地这首深情的诗。

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二:威士忌(Whisky、Whiskey)

威士忌是一种用大麦和其他谷物酿造的烈性蒸馏酒,在橡木桶中陈酿多年,调和成大约43度。

威士忌是洋酒的第二大品类,酒精度在40-60%左右。

(一)威士忌的英文名称

生产威士忌的国家很多,英语拼音也有细微差别;在苏格兰,威士忌拼写为WHISKY;在美国,拼写为WHISKEY。有趣的是,在加拿大,拼音跟随苏格兰,而爱尔兰拼音与美国相同。

各地出产的威士忌各有特色,口味也各不相同,一般来说,威士忌是用各种谷物发酵,加入一定比例的麦芽,发酵后的液体经过两次蒸馏,存放在橡木桶中,几年后就可以装瓶销售了。

威士忌是一种用麦片制成的葡萄酒,在原料上没有白兰地那么严格,因此当今世界威士忌的品种和品牌非常多。

(二)威士忌的来源。

目前还不完全清楚威士忌的蒸馏是从什么时候开始的,但威士忌起源于爱尔兰的说法是肯定的。炼金术大约在四世纪在埃及被整合到一个系统中,向西扩展到北非,并在中世纪初传播到西班牙。在漫长的传播过程中,偶然发现将某种发酵的液体放入炼金术的锅炉中会产生一种酒精含量较强的液体。这是人类第一次经历蒸馏酒。炼金术士用拉丁语将这种酒命名为Aqua Vitae,并将其视为长生不老的秘方。

这种蒸馏酒精的方法传到了北爱尔兰,他们将当地的麦芽酒蒸馏后制成烈酒,他们直译成当地的语言为UlSGE-BEATHA,这就是威士忌的起源。

如今世界各地都在生产威士忌,只要你懂得粮食的获取方法,有蒸馏,有成熟的设备和生产工艺,每个人都能生产出威士忌,但要想生产出优秀的威士忌,必须对适宜的气候、土壤、高科技的酿造工艺以及酿酒师从酿造到成熟生产的敏锐嗅觉有严格的要求。

可以找到这些上等威士忌的地方有五个。苏格兰威士忌产于苏格兰(不列颠群岛北部)和爱尔兰(包括政治上的英属北爱尔兰和爱尔兰共和国)。无论在那片领土上生产什么,都被称为爱尔兰威士忌。美国根据不同的原料和酿造方法生产各种威士忌,其中波旁威士忌最具代表性。加拿大威士忌独特,芳香柔和,口感扁平。日本威士忌更倾向于苏格兰的混合威士忌风味。

(三)威士忌的分类。

具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同而分类。

1,苏格兰威士忌(scotch whisky)

原产于苏格兰,以大麦麦芽经风干后与泥炭熏制产生独特风味的麦芽为发酵原料酿造而成,其酿造经过大麦泡水发芽、烘干、麦芽粉碎、罐内加水糖化、桶内加酵母发酵、二次蒸馏、陈酿、混合六道工序。

苏格兰威士忌在原料、蒸馏和陈酿方式上可分为四大类:单一麦芽威士忌(单一麦芽)、纯麦芽威士忌(纯麦芽)、调和威士忌(混合)和谷物威士忌(谷物威士忌)。

至少应该在苏格兰存放3年以上,15-20年是最好的成品酒,20年以上品质会下降风格,棕黄色带红色,清澈透明,闻起来有焦香味,具有浓烈的烟熏味。

2,美国威士忌(American Whisky)

美国威士忌的分类方法主要有:按基本生产工艺(纯威士忌、混合威士忌和淡威士忌)、按所用谷物(波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌和麦芽威士忌)、按发酵工艺(酸麦芽威士忌和甜麦芽威士忌)、按过滤工艺(田纳西威士忌)、按国家监管制度(保税威士忌)、按个体特征(单桶威士忌、小批量波本威士忌和老式威士忌)。

以玉米等谷物为原料,原产于美国南部,加入小麦的玉米作为酿造原料,发酵后蒸馏放入内部烧焦的橡木桶中酿造2-3年。

装瓶时加入一定量蒸馏水稀释,美式威士忌没有苏格兰威士忌那么浓烈,却有着独特的橡木香气。

3,爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)

爱尔兰威士忌的种类可分为四类:威士忌波特斯蒂尔(罐装蒸馏威士忌)、谷物威士忌(谷物威士忌)、威士忌单一麦芽(单一麦芽威士忌)、混合威士忌(混合威士忌)。

特点:柔和,好像在口中燃烧。

原产爱尔兰,由小麦、大麦、黑麦等的麦芽酿造而成,经过三次蒸馏,然后在桶中陈化,一般需要8-15年。

装瓶时应兑水稀释,由于原料没有经过烟熏和泥炭烘烤,没有焦味,口感柔和绵长,适合制作混合酒和搭配其他饮料饮用。

4,加拿大威士忌(Canadian Whisky)

加拿大威士忌的历史始于安大略湖畔,19世纪初英国移民在这里建造了第一家酿酒厂,加拿大威士忌受到法国人的影响,18世纪法国人在魁北克生产朗姆酒,在酿酒商希拉姆·沃克的影响下,加拿大威士忌在19世纪50年代迅速发展。

它主要由黑麦、玉米和大麦混合而成,经过两次蒸馏,在木桶中储存4年、6年、7年和10年,在销售前进行勾兑和勾兑,加拿大威士忌的气味清爽,口感清淡爽口,很多北美人喜欢这种酒。

传说英国人去过的地方都能找到威士忌的仿制品,其中大部分分布在印度,而大洋洲人则按照传统的苏格兰方式生产威士忌。

(三)威士忌的喝法

1,纯饮

有人认为,只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛,将威士忌直接倒入酒杯中,静静地感受琥珀色液体滑过身体,香味瞬间弥漫。

2,加水

堪称世界上最受“欢迎”的威士忌饮用方式,即使在苏格兰,用水饮用依然盛行,很多人认为加水会破坏威士忌的原味,其实加入适量的水并不会让威士忌失去原味,相反,此举可能会削弱酒味,引入威士忌隐藏的香气。

从理论上讲,用水将威士忌稀释到20%的酒精是表现出威士忌所有香气的最佳状态,但加水的主要目的是减少酒精对嗅觉的过度刺激,但酒精对嗅觉的刺激程度并不单纯取决于酒精浓度,就威士忌而言,相同的酒精浓度会使低年份比高年份更具刺激性,因此,为了达到最佳的香气释放状态,低年份威士忌需要比高年份威士忌更多的稀释水。

一般来说,1:1的比例的威士忌最适合12年的威士忌,如果小于12年,要增加水量,如果高于12年,要减少水量,如果是高于25年的威士忌,建议加一点水,甚至不加水。

3,加冰

这种喝法,又名岩石上,主要是想减少酒精刺激,又不想稀释威士忌的饮酒者的一种替代方式,但加了冰块的威士忌虽然能抑制酒精的味道,但也伴随着降温,阻隔了一些香气,很难品尝到威士忌原本的风味特征。

4,加汽水

在威士忌高球的情况下,可乐是最受欢迎的饮用方式,但综合比较,就可乐呈现的口感而言,美国玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌和谷物威士忌。因此,在Highball的饮用方法中,可乐通常用于美国威士忌。至于其他类型的威士忌,大多数都是用姜汁汽水等其他苏打水调制的。

5,加绿茶

日本人发明了切水,中国人则发展出了“加绿茶”的创新饮用方式,威士忌和绿茶已经风靡全中国,尤其受到年轻族群的喜爱。

6,苏格兰传统热饮法

在寒冷的苏格兰,有一种传统的威士忌配方叫热托迪,既能驱寒,又能治小感冒,热托迪的配制方法多种多样,主流的调配方法是以苏格兰威士忌为基酒,混合柠檬汁和蜂蜜,然后根据每个人的需要和喜好加入红糖和肉桂,最后用热水搅拌,形成凉爽可口的调配。

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三:伏特加( Vodka)

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,蒸馏成95度的酒精,用蒸馏水淡化到40-60度,再经过活性炭过滤,使酒更加晶莹无色,清淡爽口,让人感觉不甜不苦不涩,只有烈焰的刺激,形成了伏特加酒独有的特点。

因此,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒.

(一)伏特加的来源。

它来源于俄语中生命之水一词中的水的发音,大约从14世纪开始成为俄罗斯的传统蒸馏酒。但在波兰,也有更早饮用伏特加的记录。

俄罗斯是生产伏特加的主要国家,但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也能制造出高品质的伏特加,尤其是在二战初期,由于俄罗斯的伏特加制作技术传到了美国,美国也成为了伏特加的主要生产国之一。

(二)伏特加的分类。

伏特加酒分为两大类,一类是无色、无混合风味的上等伏特加;另一类是添加到各种香料中的伏特加(调味伏特加)。

伏特加是将麦芽放入大麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中,糖化,然后在连续蒸馏器中蒸馏,制成酒精含量超过75%的蒸馏酒,再缓慢通过桦木木炭层,制成无色成品,这种伏特加是所有酒类中最无臭的。

伏特加的传统酿造方法是先以马铃薯或玉米、大麦和黑麦为原料,用蒸馏法蒸馏出酒精含量高达96%的白酒精液,然后使白酒精液流经装有大量木炭的容器,吸附白酒中的杂质(每10升馏出物需连续过滤1.5千克木炭不少于8小时,40小时后至少更换10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒精含量40-50%。这款酒可以在不陈酿的情况下出售饮用,还得将少量的伏特加如芳香伏特加稀释后串起来,才会有芳香的口感。

与杜松子酒一样,伏特加是以谷物为基础的酒精含量较高的烈性饮料,不需要储存,但与杜松子酒相比,伏特加干燥无刺激性,而杜松子酒具有浓郁的杜松子酒风味。

(三)俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加酒酒透明,除了酒香,几乎没有其他香味,口感凶猛,鼻子浓烈,火一般刺激,其著名产品有:吉宝伏特加(帝国收藏)、博世伏特加(Bolskaya)、苏联红卡(Stolichnaya)、苏联绿卡(Mosrovskaya)、柠檬酒(Limonnaya);斯塔卡(Starka)、祖布罗夫卡(Zubrovka)、俄罗斯卡亚(Kusskaya)、戈里尔卡(Gorilka)。

(四)波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,不同的是波兰人在酿造过程中加入了一些草药、植物水果等调味材料,因此波兰伏特加的酒体比俄罗斯伏特加更丰富,更有韵味,著名的产品有:Blue Rison、Wimborowa Red Card 38°、(Wyborowa)、Wimborowa Brand45°(Wyborowa)、ZuBrowka。

(五)其他国家的伏特加

其他国家和地区的伏特加,除了俄罗斯和波兰,其他著名的伏特加生产国家和地区包括:

1.英国 哥萨克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西尔弗拉多(Silverad)。

2.美国,斯米诺伏特加,萨莫瓦,菲尔施曼的皇家。

3.芬兰 芬兰地亚(Finlandia)。

4.法国,Karinskaya,Voloskaya。

5.加拿大 西豪维特(Silhowltte)。

6. 新西兰 42 below

7.中国制造,出口到世界的豪华伏特加,波尔金卡,伏特加(bereginka vodka)

(六)伏特加酒的喝法

一种是古典独创的冻伏特加(neatvodka),冰镇后的伏特加略有粘稠,入口后的酒蔓延开来,如酒如白兰地,口感醇厚,入腹就会感受到热流遍全身,如鱼子酱、烤肠、咸鱼、野蘑菇等配餐,更是一种美好的享受。冻伏特加酒一般都是用小杯子盛着,一般不能慢慢倒,喝一杯杯底朝上,挺像我们山东男人的豪饮。

它的另一种饮用方式是混合伏特加(混合型伏特加),由伏特加与浓缩果汁或其他软饮料或低度葡萄酒混合而成,装在一个长杯子里,慢慢品尝。

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四:金酒(Gin)

金酒(Gin),又称为氈酒(香港)或琴酒(台湾),是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底,增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后,所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

(一)金酒的来源。

杜松子酒最初的外文名称来源于杜松子酒,杜松子酒是其主要的调味成分之一,因此常被称为杜松子酒,但并不是所有的杜松子酒都以杜松子酒调味为主,比如稀有的斯洛杜松子酒就不适合用于琴酒,琴酒的常用译法之一是上海话中的英文单词gin的音译,而金的译法则源于普通话的直译。

杜松子酒不是英国人发明的,杜松子酒其实起源于荷兰,和许多现代烈酒的祖先一样,它最早的用途是药用,而不是随便喝的饮料。

杜松子酒真正用于商业销售的时间是有明确记录的,西尔维乌斯博士的荷兰当代卢卡斯·波尔斯看到了这个配方向前可能的商业价值,于是在原来的杜松子酒配方中加入了一些糖,制成了更甜、更容易被接受的杜松子酒。

不过,杜松子酒在英国流行的关键是玛丽王后的丈夫——英国国王威廉三世,原本是荷兰国王的奥兰治的威廉不仅自己是杜松子酒的爱好者,而且因为当时英国与荷兰和法国的战争,他下令抵制进口的法国葡萄酒和白兰地,并开放使用英国谷物酿造烈酒,这项立法几乎可以说为杜松子酒的体积创造了非常有利的环境,因此,英国从此成为杜松子酒最重要的生产国,甚至超过了荷兰的发源地。

(二)金酒喝法

该酒无色透明,气味奇特芳香,口感醇厚爽口,既可单独饮用,也可与其他酒混合调制或作为鸡尾酒的基酒,因此有人将杜松子酒称为鸡尾酒的心脏。

(三)金酒著名品牌

1.沙里什蓝魔法杜松子酒——来自葡萄牙蒙萨拉什镇的新型杜松子酒,加入天然豆腐布丁,酒中透露出神奇的蓝调色彩,丰富的果香和细腻的口感。

2. Beefeater——英国服务集团惠特布莱德有限公司旗下的杜松子酒品牌,成立于1820年,是唯一仍在伦敦生产的杜松子酒品牌。

3,Bombay Original

4. Pompeii Blue Diamond Premium Gin(孟买蓝宝石)-百加得集团旗下的杜松子酒品牌,其名称为孟买蓝宝石杜松子酒。

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五:朗姆酒(Rum)

朗姆酒是由甘蔗糖蜜制成的蒸馏酒,也称为糖酒、朗姆酒和朗姆酒。

(一)朗姆酒来源

朗姆酒的产地在古巴共和国,朗姆酒是古巴的传统葡萄酒,古巴共和国朗姆酒是由酿酒师以甘蔗蜂蜜为原料制成白橡木桶的甘蔗烧酒,经过多年的精心酿造,酿出独特无比的口感,从而成为古巴人喜欢饮用的一种葡萄酒。

朗姆酒是一种天然产品,由甘蔗制成,从原料的精挑细选,酒精的后续蒸馏,到甘蔗烧酒的陈酿,整个生产过程都非常严格。朗姆酒的质量是由陈酿时间决定的,从一年到几十年不等。三年和七年的通常在市场上出售。它们的酒精含量分别为38°和40°。在生产过程中去除了重度酒精,并保留了令人愉快的酒香。古巴朗姆酒的历史是古巴共和国历史的组成部分。

朗姆酒由甘蔗制成。朗姆酒产于西半球的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼克、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国。此外,非洲岛国马达加斯加也生产朗姆酒。

朗姆酒是一种淡黄色和棕色的液体,口感细腻、甜美,带有芬芳的酒精香气。朗姆酒是否陈酿并不重要,主要取决于它是否来自原产国。它分为清淡和浓郁的风格。

淡朗姆酒是将甘蔗糖蜜、甘蔗汁和酵母发酵,蒸馏,在木桶中存放多年,然后勾兑而成,酒呈淡黄色至金黄色,酒精度为45-50度,淡朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们种类繁多,具有代表性。

烈性朗姆酒是在天然酵母菌的作用下,将混有糖渣的糖蜜缓慢发酵而成,酿造的葡萄酒在蒸馏器中蒸馏两次,产生无色透明液体,然后在橡木桶中陈酿5年以上。

烈性朗姆酒呈金黄色,酒香和蜂蜜香气浓郁,口感辛辣醇厚,酒精度在45-50度之间,烈性朗姆酒以牙买加人为代表。

世人对朗姆酒的评价也不少,英国大诗人威廉・詹姆斯说:朗姆酒是男人用来赢得女人芳心的最大法宝,它能让女人从冰霜到柔情。

朗姆酒也叫火酒,它的绰号也叫海盗酒,因为以前在加勒比海横行的海盗喜欢喝朗姆酒。

(二)朗姆的喝法

在原产地国家和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒而不加调和,其实这是品尝朗姆酒的最好方法,在美国,朗姆酒一般被用来制作鸡尾酒,朗姆酒的用途也很多,它可以作为甜点的调味品,在加工烟草时,可以加入朗姆酒调味。

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六:龙舌兰(Tequila)

龙舌兰酒(Tequila),是墨西哥产、使用龙舌兰草的心为原料所制造出的含酒精饮品,属蒸馏酒一类。

(一)龙舌兰的来源

到了公元三世纪,生活在中美洲的印度文明就已经发现了发酵酿酒的技术,他们利用生活中可以得到的任何糖源来酿酒,糖分不低、多汁的龙舌兰酒自然就成了制作龙舌兰酒的原料,酒是由龙舌兰汁发酵后制成的普克酒。

在大西洋的另一边,在西班牙征服者将蒸馏带到新大陆之前,龙舌兰酒一直保持着纯发酵酒的地位,后来他们尝试用蒸馏来提高普尔克酒的酒精含量,由龙舌兰酒制成的蒸馏酒被生产出来,由于这种新产品成功地取代了葡萄酒,成为这些殖民者大量消费的对象,因此得名梅斯卡尔酒。

经过长时间的尝试和改进,Meal酒的雏形逐渐演变成我们今天看到的Mezcal/Tequila——这个名字取自盛产这种酒的城镇的名字。

梅斯卡尔是所有由龙舌兰心制成的蒸馏烈酒的总称,简单来说,龙舌兰可以说是梅斯卡尔的一种,但并不是所有的梅斯卡尔都可以称为龙舌兰。

只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。

在几个龙舌兰酒品种中,龙舌兰酒以蓝龙舌兰的汁液为原料,根据土壤、气候和耕作方式,这种植物的平均生长期为8至14年,相比之下,梅斯卡尔使用的其他龙舌兰品种生长期普遍比蓝龙舌兰短。

根据规定,只要使用的原料中有51%以上来自蓝龙舌兰草,所生产的葡萄酒就有资格被称为龙舌兰酒,不足的原料加入其他种类的糖(通常是从甘蔗中提取的糖)而被称为Mixto。

(二)龙舌兰的喝法

传统饮法

在墨西哥,传统的喝龙舌兰酒的方式很特别,需要很多技巧,首先将虎口上的盐洒在手背上,用大拇指和食指捏住一小杯纯正的龙舌兰酒,然后用无名指和中指捏住一片柠檬,迅速将虎口上的盐舔干净,然后把酒喝掉,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味还是饮用手法,都堪称杰作。

常见饮法

龙舌兰酒也适合冰镇后纯饮或加冰块饮用,独特的风味更适合制作各种鸡尾酒。

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,因墨西哥举办奥运会而为世人所知。

龙舌兰酒常用作基酒调制各种鸡尾酒,常见的鸡尾酒有龙舌兰日出、斗牛士、冰霜玛格丽特等。

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七:中国白酒

白酒(白酒、烈酒)是中国白酒除果酒、米酒以外的统称,是传统蒸馏酒的一种,是烧酒的一种,主要产于中国大陆和台湾,是中国最常饮用的蒸馏酒,也是传统节日送给人们的礼物。

它其实是一个混合名词,包含了很多不同种类的蒸馏酒,它的原料可能是不同的谷物,品种也很多,但它的核心酿造技术是纯粮固态或半固态发酵技术,这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点,由于大部分白酒的主要原料是高粱,所以也叫高粱酒,只有少数白酒不使用高粱,而是以大米或玉米为主要原料。

中国白酒是以酯类为主体,以曲、酒糟为糖化发酵剂的复合风味,采用淀粉类(糖)原料,经蒸、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制出各种酒,严格来说,用食用酒精和食用香料勾兑而成的酒不能算作白酒。

中国知名白酒大多产于西南的四川、贵州两省,以及江淮平原一带,多为大曲酒,多为浓香型白酒。

在中国市场上,有川酒云烟的说法,指的是西南地区白酒的高品质。

2018年,国标规定了10种白酒香型和1种非单味香型的地理标志标准,其中酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒的四大基本香型,此外,贵州省有一个地方标准,四大基本香型的酱香型、浓香型、清香型加起来占白酒总市场份额的95%以上。

酒爱好网友总结:还是喜欢中国白酒那种由各种微生物复杂转化成的天然香味!

洋酒那种搞木桶啊加果汁啊,显得太工业化,白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上,采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。

这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量。

喝了这么多年的酒,还真不了解这么多东西,学习了!

长知识!

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