酒爱好白兰地酒 白兰地酿酒工序(白兰地酒的酿造工艺过程)

白兰地酿酒工序(白兰地酒的酿造工艺过程)

有网友问白兰地酿酒工序,下面小编就以686字给大家详细介绍白兰地酒的酿造工艺过程,预计阅读需要2分钟!

白兰地起源于法国,用水果的果肉或皮渣经过发酵蒸馏制成的蒸馏酒叫白兰地,跟大家分享一下用烘焙设备酿造白兰地的过程。

白兰地生产工艺简述:原酒酿造、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、贮藏共分六步。

原料品种多为白葡萄品种,要求含糖量低、酸度高、香味弱、中性香,目前我国适宜酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、嘉莉酒等。

第一步酿造白兰地原酒:白兰地原酒经常用自流动的汁液进行发酵,原酒应含有高滴定酸度,以确保发酵顺利,有益微生物充分繁殖,抑制有害微生物。

第二步,白兰地发酵:发酵温度应控制在30~32℃,持续4~5天,待发酵完全停止,残糖已达3克/升以下,挥发酸度小于0.05%,仍在罐中澄清,再将上清酒与足酒分离,取出酒清蒸馏,足酒单独蒸馏。

第三步,白兰地蒸馏:蒸馏得到的原白兰地含有60%~70%(V/V)范围内的酒精,并保持适量的挥发性物质,为白兰地的香气奠定物质基础,蒸馏时选择的蒸发喷洒设备也非常关键,唐三井自酿酒设备密封性强,出酒率高,口感好。

第四步:白兰地勾兑:原味白兰地是一种半成品,品质粗糙,香味尚未成熟,不能饮用,需要勾兑,在橡木桶中短时间储存,出厂前勾兑。

第五步:白兰地陈酿:白兰地需要在橡木桶中自然陈酿多年,其目的是提高产品的色、香、味,使其成熟完美,在贮藏过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐变为金黄色。

第六步、白兰地储藏:在储藏过程中,将原来的白兰地储藏在橡木桶中,会发生一系列的变化,变得优雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒界,这被称为自然陈化。

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